前回の酒粕酵母に続いて第二弾
ヨーグルト酵母です。

初心者なのに、レーズン酵母を起こすことなく次へとチャレンジしてます
ヨーグルト酵母も、意外と簡単に起こすことが出来ると読んだのでっ。へへっ

冒険心で始めてみると、うまい具合に出来ました
でも、出来た酵母の使いごろを見極めないと、ピークを過ぎるとどんどん弱っていくとのこと。


　ｸｰﾌﾟのバランスはイマイチだけど、上手く開いた所も有り。
　気泡は、バケットっぽく大きなのが出てくれました



なので、レシピには液種を使って焼くようにあったけど元種を作ってみました。
そして、その元種を使ってバケットにチャレンジ
･･･それにしても、半日以上かかる天然酵母のパン作りはその日のスケジュールを立ててから取り掛からないとね！

今回は、ちょっと時間を読みきれませんでした
順調に仕上げ発酵まできたものの、オーブンで入れる頃には出かける予定の30分前を切ってしまってました

焼成時間は30〜35分。時間がきたらオーブンは勝手に切れるけど、焼きあがったパンをそのままオーブンに放置しておくわけにもいかず、ちょっと早めにオーブンから出すことに。

う〜〜ん、やっぱりもう少し焼きたかった　微妙に重い感じが････。残念
時間管理はやっぱり始める前に、しっかりと組んでおくべきだと再認識。

近日中に、リベンジだ〜〜〜〜

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朝はバタバタしていて、立派なサンドは休日くらいしか作れないけど、お昼ならちょっと時間にゆとりもあるので、自分のランチに具たくさんのサンドを作ってみました

パンは胚芽が入って表面は押しゴマたっぷりのパン。
押しゴマはピタッと表面に引っ付いてくれて、ポロポロと取れてこないのでゴマの味と食感がしっかり楽しめます


　　小ぶりなパンでも、サンドにするとこのボリューム
　　お外で食べたら、もっともっと美味しそう〜



半分にスライスして、ちょっとだけトースターで温める。それから、食べたい具をドンドンとサンドっ

レタス、きゅうり、チェダーのスライスチーズ、スクランブルエッグ　欲を言えばベーコンも欲しかったなぁ
それでも、これだけサンドしたら食べ応えたっぷり　

ホッと一息おいしい紅茶を入れて、大きな口でガブッとかじりつく幸せなランチタイム

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あぁ･･･ついてない･･･
続けて２連チャンで『定員のある枠』から”抽選”でハズレてしまいました　こういうのって、なぜが続いてしまうもの。
う〜〜、悔やまれるっていうか、誰が悪いわけじゃないけど残念でしかたないですぅ。

いつまでも残念がっていても仕方ないし、気持ち切り替えて代替策を検討中

そう、どんな時もこれがダメなら、これでどうだっていう風に臨機応変に行かなきゃね
パン作りでも、お菓子作りでも作りたいのに材料があとちょっと足りなかったりすると、「これで代用できるかもっ！？」と試してみることも多いし、意外とそんな時こそ美味しいのが出来たりねっ


今朝知ったひろぱぱは山型食パンの方が好きらしい。
なので、まゆとらはこの丸〜い食パンを一人占めできるのだ




パンやお菓子作りの基本は『しっかりと計量すること』だとし、まゆとらも今みたいに毎日x２作る生活になるまでは、それを忠実に守っていたました。
でも、だんだんと応用が利くようになってきたというか、自分好みのレシピを作り出せるようになったというかで、気になるレシピを見つけたら、それをベースにアレンジが出来るようになってきました

それをしっかりと書きとめておいて、自分のオリジナルレレシピとして残さないといけないのに、つい走り書きや思いつきでやってしまいがち
せっかく美味しいのが出来たのに、次につながらないと意味がないので、この頃はメモするようにと、キッチンにも書くものを用意しています。

やっぱり、書かないとダメです　
頭にいれておくほど、脳みそやわらかい年齢じゃないもんね〜〜〜

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シンプルに一番美味しい〜〜食パン
そういえば、最近焼いてなかったなぁ。
ひろぱぱのリクエストの答えは決まってます
「試験の時に焼いてた、あの食パンが一番美味しいっ」という答え。

そう思うと、パン教室の試験となった食パン＆バターロール・・・この二つはシンプルなゆえ、美味しく、そして奥深い。


　　　　いつものように、1.5斤とメッシュ型で焼きました




この食パンを焼いた粉はひろぱぱ的には、「う〜〜んっ」という評価なので、今朝も「これっていつもの粉」と聞かれてました。違いますっ(*_*)
まゆとらも、どうもこの粉は釜伸びが悪いような気がしています。
でも、この食パンを焼いて使い切ったので次回からはいつもの粉に戻しま〜す。やっぱり、いろいろな粉使ってみないと分からないものですね　これもまたお勉強であります。ハイっ

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せっかく楽しみにしていたお出かけが、流れてしまいました
ちえちゃん＆甥っ子たくx２、ばーばと一緒にランチの予定をしていたのに、昨夜からたくx２が高熱
さっちゃんも、久しぶりにに乗れると楽しみにしてたのに、今朝になって行けなくなったと伝えると「え〜〜〜〜」とご機嫌斜め。そりゃ、そうかっ。


　　　酒粕酵母で焼いた、食パン
　　　釜伸びがイマイチでした･･･




でも、せっかくばーばも来てくれてることだし近場にサクツバちゃんとばーばとでランチに出かけました
お外での食事も、大人が二人いればツバちゃんがいてもなんとか乗り切れます。でも、とても一人で二人はみれないから、平日にお友達とランチってのはなかなか腰が上がりませ〜ん

本日のパンは、酒粕酵母を使って焼いてみました。
なんか、ずっしりとした食パンに焼きあがったんだけど、天然酵母のパンってこんなのなか
ずっしりとはしてるけど、生地が固くて柔らかさがないって訳でもないし・・・。

また、新しい本が手元に届いたので今度はその本を見てトライしてみることに
イーストで焼いたパンでも奥が深いのに、天然酵母なんてものはほんと未知なる世界であります。
どこまで進めるだろう、その未知なる世界を

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一日二日、何も作らずオーブンに火が入らない日が続くと無性に何か作りたくなってしまいます　こうなったらなんだか　”中毒”　っぽいかもと自分でも思ったり

夜になってお布団に入っても、大概は「明日はどんなパン焼こうかなぁ〜、どんなお菓子作ろうかなぁ〜」と考えながら眠りについているような

でも、これがまゆとらにとって幸せな時間であり、育児や家事の忙しさやストレスから解放される時間であるわけです。
忙しい毎日の合間に、いかに自分の時間を持って楽しみ、心身のバランスをとるかといったところなのです

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　味のアクセントに、クリームチーズの角切りをIN
　こんな小さな焼き菓子でも、翌日の方がしっとり美味




いつも作る時には、それなりに”テーマ”があって、それにマッチするレシピを選んでいます。
明日の朝食用のパン、お友達にプレゼントするためのパン、サクツバちゃんに喜んで食べてもらうためのお菓子、パン教室のレシピ研究の試作・・・という風にね

出来上がりは、自画自賛の太鼓判なお味　〜　改良が必要な出来までさまざまです。
でも、どちらにしても、『また、作ってみようっ！』と思うわけです。
なので、その繰り返しでき毎日、キッチンから離れられないわけです

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やっと咲いた〜〜
お家のそばの桜並木で、やっと一つ咲いている桜を見つけたよ
どの木も、つぼみがふっくらと膨らんでとっても立体的な姿をしています。
明日から暖かくなるみたいだし、このまま一気に咲くのかな　でも、今咲いちゃうと入園シーズンには葉桜になってるよ･･･

パン" border="0"align="left"

　　　ふわふわの生地の上に、サクサクトッピング。
　　サクサク感アップで、コーンフレークの食感が楽しいです


で、話しは変わってこのパン、実はネーミングに困っています
スイートブールのトッピング生地に、サクサクのコーンフレークを混ぜ込んでトッピング。
トッピングが流れるので、コーンフレークも自然と全体に広がってくれて仕上がりはイメージ通り　でも、パンの名前がね・・・いいのが思いつかないです。
オリジナルな手作りパンを作ってみるのはいいけど、そうなるとネーミングもオリジナルな訳で、結構なカベ

ひろぱぱに「このパン、名前つけるなら何？」と持ちかけると「コーンフレークのパン」「・・・・・」まんまや〜〜ん(+_+)
もっとひねろうよぉ。って、ひねりすぎても、どんなパンかイメージわかないと困るし。

パン教室のレッスンメニューに取り込もうとしているだけに、本気で悩んでます。
ある日突然、ひらめくかなっ　だと、いいんだけどね♪

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寒さ厳しい休日の朝、起きたらなんとヒラリヒラリと雪が舞っていました
こんな日は、のんびり過ごすとしましょう

食パン用の粉の在庫が少なくなってきて、菓子パン用の粉がたくさんあるので、久しぶりに自宅用菓子パンを焼くことに。

パン教室のメニューに取り込んでみようかと、レシピ研究をしているスイートブールを焼こうと生地を捏ね始めました。
ひろぱぱに「こんなの作るけどっ」て話すと、「惣菜系のパンがいい」と。
でも、生地がスイーツ系だからおかずパンには変身しませんっ

しつこく、「菓子パンだったらどんなのが好き？？」と聞いても「クロワッサン。デニッシュ。カレーパン」と的外れな答えばっかり・・・。だから〜〜、あんこが入ってたりする系のパンっ！！

パン" border="0"align="left"

　　　　お気に入りの成型
　　チョコクリーム、お子様にもウケがいいかな



答えがみつからないまま、分割⇒ベンチタイム⇒　と進んできて、成型へと。
そういえば、冷蔵庫にチョコクリームがあったはず　
そのクリームを包んで、中に板チョコでも入れたかったけどなかったのでとっさに、”小枝チョコ”を入れてみました

チョコクリームを包み込む姿を見て、ひろぱぱは「そうそうっチョコレートパンって好きやわ」
そんなに、考えないと思い出さない程なのに・・・好きなんだっ

チョコレートと聞くと、いつもはニコニコするさっちゃんだけど、相変わらずこういうクリーム系は食べれません
端っこだけネズミさんみたいに、かじってご馳走様

朝から家事と並行して作っていたので、家事が片付くと同時に焼き上がりました。
柔らかくて、中のクリームが溶け出すくらいの焼きたてパンを、お茶を入れてホッと一息頂きました
こういう、くつろぎの時間ってとても幸せ　そして、時計を見たらまだ10時過ぎ。　早起きした休日はたっぷりと楽しめてうれしいなぁ〜〜

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お買い物に行って、目につくとつい買ってしまう一品。
それが、HERSHEY'S　チョコレートホイップ

いつもは、普通の生クリームでつくるお菓子をこのチョコホイップで作ると、チョコを使わずしてチョコ味のお菓子が簡単に出来上がります


　　　とろ〜り、なめらか。この柔らかさが大好きっ
　　　自分で作って、自分で食べ、自分で絶賛　




今回作ってみたのは、”とろとろチョコプリン”
チョコホイップ、たまご、砂糖、牛乳　たったこれだけの材料を混ぜ混ぜして、湯せんで火を通したら出来上がり〜
ほんと、簡単＆お手軽なデザートが出来ちゃいます

カラメルソースも要らないお味だし、それだけでも手間が省けます。
このクリーム、普通にロールケーキに巻いても美味しいんだろうけど、意外にそんなシンプルな使い方をしたことがない事に気づきました
今度、やってみよ〜〜とっ。ミルクレープに挟んでも美味しいかも！

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一日がかりで、ついに焼けましたっ
自家製天然酵母を使っての、パン

天然酵母は、酒粕から起こしました
酒粕からできるなんて、へぇ〜〜〜〜って感じです。
色々と調べてみたものの、やってみないことにはどうにも分からないことだらけ

　　　

モルトも入って、表面はしっかりとカリカリ　　　　　　内層　ある程度の気泡ができてます

瓶に酒粕と水を入れて数日面倒をみてあげると、なんとブクブクと酵母液が出来てきました　すっご〜い
で、その酵母液をまた3日程かけて培養します。ここまできて、ようやくパン作りの材料となりました。

ドロドロ状の”元種”と呼ばれる酵母を使って、今朝からカンパーニュを仕込みました。
天然酵母のパンは、イーストを使ったパンと違ってゆ〜くり＆ゆ〜くりと発酵するので、一つ一つの作業の時間がとってもあきます。

午前中に最初の捏ねを始めて、焼きあがったのはなんと夕方　その間に、お昼ご飯を食べ、お買い物にで出かけ、夕飯の準備をし、サクツバちゃんとたっぷり遊んで・・・といろんな事が出来ちゃいましたっ

今日はとにかく、本に忠実に全ての作業を進めてみました。
う〜ん、なかなかの出来なのではないでしょうかっまゆとら的には・・・
とはいえ、生地がべとつきやすくガスが抜けやすいので、扱いに課題はかなり残ります

そして、大事なお味ですが　⇒　イーストで焼いたパンには無い独特の風味がありますこれが、天然酵母の味わいなのかっ？！甘みがあるっていうかぁ、味わい深いお味です

これが大成功な美味しさなのか否かは、今後いろいろと焼いてみないと分からないってのが正直なところです

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今日はホワイトデー　
すっかり忘れていたら、さっちゃんのお友達が先月のブラニーを作ったお礼にと、プチギフトをくれました
お〜〜、4歳児にしてバレンタイン＆ホワイトデーが成り立っているよっ　すごい、すごいっ。ちょっと楽しい母であります。


　　　　焼きたてはあつあつのふわふわっ
　　　　冷めると沈むけど、冷やして食べるとしっとり美味



今朝は、出かける前からなぜかクリームチーズを使って何か作りたい衝動に
で、たまごも豊富にあるのでスフレを作ってみました。
たくさん作ったらあるだけ自分で食べてしまうので、それを防止するためプレゼントできるように、ギフト用の型でも焼いておきました。

久しぶりに作って、作りながら「こんなんだっけなぁ〜」とちょいと不安になりながらだったけど、オーブンに入れて間もなく予想以上に膨らむ、膨らむ　型からこぼれないか心配してたけど、なんとか上に立ち上がってくれたので大丈夫

焼いているとなんともいえない、チーズの香り
焼き上がり後、さっちゃんが『食べたいっ』と言ったけど、きっと食べれないだろうと思いながら一口あげると　『おいしっこれは全部たべるから、ママはあっちの食べてね』だって　うれしい限りのコメント

それなら、ツバちゃんも食べるかなぁとあげてみると、これまたスゴイ食べっぷりでパクパク食べました。
チーズにたまご、牛乳にバターも入ってるので、お菓子とはいえ栄養価あるんじゃないかと拡大解釈で心ゆくまで食べてもらいました

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寒い〜〜〜〜　
2月の異常な？暖かさで咲いている桜を見つけたのは先週のこと　なにの、この寒さっ。
でも、きっとこれが普通なのよね・・・。

このごろ、寝るタイミングを逃してしまって寝付きの悪い夜が続いてます
眠いし、疲れてるし気持ち的には　「ガ〜〜〜〜ッ」　と深い眠りにつきたいのになぁ

　　　

　　ふっくら厚みのある生地が、手作りならでは
　　ボリュームがあってしっかりした食べ応えです




お写真のピザは、ピザ生地を空焼きするところまでしておくと、時間のない時にでもトッピングをして焼けばすぐに食べれるのでとっても便利

大きさも好きなサイズにできるので、ちびっ子用にはミニミニサイズで、パーティーなど人がたくさん集まる時にはオーブンの天板サイズにど〜んと焼くとしっかりとした存在感にっ

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今週は、ちょっとハードにパン教室を3回させて頂きました
週のうち3回がハードとは、毎日朝から夜遅くまでお仕事しているひろぱぱには頭があがらないけど、二人の育児をしながらのまゆとらにとってはちょっぴりハードかなぁって･･･

教室のレッスン中は、一緒のお部屋にいてもかまってあげれないし
それでもありがたいことに、まゆとらがごそごそと用事をしていると手のあいた生徒さんが声をかけて遊んでくれたり、ツバちゃんにご飯を食べさせてくれたり・・・と、とても助けてもらっています。
みなさん、ありがとうございますっ


わき合い合いと、みんなで作った"ごろごろﾚｰｽﾞﾝﾊﾟﾝ”
　部屋いっぱいに、焼きたてパンの香り･･･幸せ
　　


子供が一緒に家にいて、パン教室なんてホントにうまくやっていけるかなぁと心配していましたが、来てくださる皆さんがとてもいい方ばかりで、感謝、感謝です

それでも、やっぱりレッスン中お利口に待っててくれる二人の為に、教室が終ったらう〜んと遊んであげるように心がけています。
いつも公園は午前中にしか行かないど、教室の日はみなさんがお帰りになって片付けをしたら3人でお散歩に出かけるのです

一年前には、まだまだ思い描いていただけの　”自宅でパン教室”　が今しっかりと形になってきているのは、第一に家族の理解があってだからこそだと思います。
ひろぱぱ、さっちゃん、ツバちゃん、そして教室へ参加してくださってる方々、たくさんの人達のおかげなんだと思うとまゆとらは幸せ者なのかもしれません

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とってもかわいいプレゼントを頂き、ルンルンです
先日、ちょとしたハプニング？が起こりそのお詫びに･･･とご丁寧にプレゼントを持ってきてくれました

かわいい布で作ったくるみボタンの髪飾り
こういうの作ってあげたいなぁ〜と、思いながらも前に進まないままになっていたので、なんともツボをついたプレゼントに大喜びっ

「春からの幼稚園でつかってね！」と。春までは待てませ〜ん　頂いた数分後には、どれにしよっかぁ〜と二人でニコニコしながら早速使わせて頂きましたっ


　　　春らしく、女の子らしいやさしい色合いがキュート
　　自分では、なかなか選べないセンスでホントうれしい〜〜


ツバちゃんにも使ってあげたいところだけど、髪が少なすぎて使えるのはいつのことやら・・・　あっ、ツバちゃんのヅラっぷりご存知の方は今”クスッ”と笑ったんじゃない

このプレゼントを作ってくれた方は、ミシンで洋裁をするんだって。
ミシンかぁ・・・。まゆとらんちには無いんですっていうか、実家にあるから持って行っていいよと言われながら、そんなに使わないかなぁ〜とそのまんま。

先日、さっちゃんの幼稚園グッツを手作りするのに実家でミシンを使いました。
やりかけると、確かに色々と作りたくはなります。
使っていた頃は、ホントよく色々作ったものです。さっちゃんのワンピースやスカートなんかも何点かは作ったんだよ

最近では、かなりかわいい布地も豊富に売っているし久々に作る気起こそうかな〜。
春だし、スカートとか　ツバちゃんも洋服が似合う月齢になったことだし、お揃いとか着せてあげたいしね

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久しぶりに、図書館へ行って絵本やお料理の本を借りてきました
借りに行くのはいつでもいいから気軽だけれど、返すのがついギリギリになってしまいがち

借りた絵本をさっそく読んであげました。
「ことわざのえほん」というのがあって、そのことわざの由来がかかれています。
読んであげながら、「へぇ〜〜〜〜」と初めて知ることなんかもあって、けっこう楽しいです　

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　胚芽をいれた生地を、パウンド型でワンローフ成型。
　サクツバちゃんが食べるのに、ぴったりサイズの食パン


まずは、絵本を読んだので自分が借りたお料理の本は、まだちょっともみれていません　
いつもいく図書館は週のうち3日だけ開く小さな分室なので、まゆとらが目的とするお菓子＆パンや旅行書は数がすくないのです。
なので、読みたい本をリクエストして他の大きな図書館からまわしてもらいます。
今日も、4冊ほど天然酵母パンの本をリクエストして帰ったきました。来週くらいにはボチボチ届くかな　待ち遠しいなぁ〜

そうそう、最近”天然酵母”たるものに興味をもち、日々WEBでお勉強中なのです。
そのお勉強の成果は、後々お伝えできるかな？したいな？できたらいいなぁ

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明日は、3月に入って初めてのパン教室の日。
3月の新しいレッスンメニューに切り替わるので、まゆとらの予習と準備も大忙しですっ

一番頭を悩ますのは、タイムスケジュール管理。
なんせ、数字に弱いからねぇ・・・　
手捏ねると機械捏ねとの二種類の生地を、いかにスムーズに作業がダブルことなく進めるか　そして、ちょっとの空き時間をつかって、プラスワンのお菓子メニューをこなすか。

ひたすら、アナログで紙に書きだします
だいたいの目安を頭にインプットして、スタートをきるんだけど、どうしても誤差は生じてきます。
で、そんな誤差にもうまく対応できるようになった頃にはその月のレッスンが終ってしまうのです･･･

　　　

　　　　　　生地を伸ばしてクルッ　　　　　　　　　　成型後、押しごまをたっぷりと


今月のお菓子メニューは冷菓子なので、試食の時にちゃんと固まって冷えてくれているように、早めに取り掛からないと間に合わなくなっちゃうよ〜。
きっと今夜は、お布団の中でも明日のパン教室のことが頭ん中をグルグルしそうな予感です

まだまだ、新米先生のまゆとらは教室の度に、生徒さんと同じくらいわくわく＆どきどきなのですっ♪

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あれほどたくさんあったと思ってたパンの在庫が気づけばあと少し・・・。朝食用に何か焼かなきゃ
まゆとらが通っている教室で購入した、『小麦胚芽』があったので、それを使ったパンを焼くことに。
この、小麦胚芽はとっても香ばしいいい香りがして大好きそれに、体にもよさそうだし


　　　　胚芽のプチプチした食感が、美味しい
　　　　焼きたてってやっぱり、特別のおいしさっ。



焼き上がりがちょうどお昼前だったので、パン作りに一生懸命でお昼の用意も出来ていなかったので焼きたてを食べる事にしました。
熱がようやく取れただけの、焼きたてパンはふわふわっで切るのも難しいくらい

お天気もいいのでなんだかピクニック気分で、サンドウィッチをつくってみようと、冷蔵庫を探るとお野菜、チーズ、生ハム、たまごと具がたっぷり
欲張りにも、これぜ〜んぶをサンドしてランチにっ

こんな焼きたてパンを、サンドにしてランチで食べるのって久しぶり〜。そして、家族そろって食べておいしさ倍増
焼き上がりも、胚芽の香りがとってもGOODでした

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お土産用に焼きましたっ。カステラ
たまごをたくさん持ってきてくれた、ちえたく家にそのたまごをう〜〜と使って焼いてあげることにしました。

ちょうど、この週末一緒にお出かけ予定だったのでその時にプレゼントできるようにと前もって焼いておきました。
カステラは、焼いてから日をおくほどしっとりと美味しくなるからっ

前回は、粉あわせの時に生地のボリュームがありすぎて、ボールの底まできれいに合わせられずにちょっとダマっぽい箇所が残ってしまいました
なので、今回はホイッパーからゴムベラに一旦持ち替えて合わせてみました。


　　　ギフト用に、スリムなカットに。
　　　毛糸で結んで、手作りスタンプのタグを



底まできれいに合わさったんだけど、なーんか粉っぽさがなくまるまで混ぜてたらたまごの泡立ちが消えてきて、ボリュームダウンぎみ
････しっかり膨らむか心配で、何度もオーブンをのぞいてしまいました。
意外に大丈夫でしたっよかった

でも、粉合わがイマイチしっくりと”完ぺきな作業”な気がしないので、次回の課題です

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